Aperitivo del día
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Ñoquis de Boniato
Baba ganoush, verduras de temporada asadas y ricotta ahumada.

Croquetas de Gambas / 4ud
Semilíquida, leche infusionada con las cabezas de las gambas y su sashimi.

Taco Mexicano de Atún Rojo
Tortilla de maiz frita ,mole verde y crema agria de cilantro y codium.

Dumpling de ropa vieja
Reducción de su puchero, papada ibérica y aire de hierbabuena.

Nigiris
Atún rojo, papada ibérica, huevo de codorniz y trufa.
Vieiras, ponzu y sofrito picante.
Anguila asada con salsa perigord de foie.
Carabineros, chili crab, tobiko y su cabeza a la brasa.

Trasmallo y Solera
Canelón de algas y langostinos, americana de galeras, mayonesa de manzanilla y aire de lima.
(1º Premio Tapa Capitalidad Gastronómica 2022).

Lasaña India
De Tarantelo de Atún Rojo, salsa butter indian, bechamel de coco y aceite de albahaca.

Pez Limón
Puré de apionabo ahumado, salsa verde thai, verduras ahumadas, demiglace y crema de coco.

Sandwich de carrilleras de vaca
Especias de corea, pan de curcuma , salsa aipora y queso idiazabal ahumado.

Secreto Ibérico
Arroz jazmín al wok con verduras, curry rojo y encurtidos.

Solomillo de vaca a la brasa
Salsa bordelesa de tuétano, hojaldre de patatas, zanahorias glaseadas y toffe de cebolla.

Pan Chino
Al vapor y frito con tomate en polvo (precio por unidad).